home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1000.zip / REC985 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  3KB  |  87 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: roder@cco.caltech.edu (Brenda J. Roder)
  4. Date: Wed, 5 Feb 1992 00:04:49 GMT
  5. Subject: OVO-LACTO: Apricot Cake with Strawberries
  6. Summary: orig. subject: OVO-LACTO: Apricot Cake with Strawberries w/o Fat
  7. Archive-Name: recipes/ovo-lacto/apricot-cake+strawberries
  8. Keywords: recipe ovo lacto apricot cake strawberries
  9. Followup-To: rec.food.veg
  10. Organization: California Institute of Technology, Pasadena
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. Excerpted without permission from LA Times Food Section 16 Jan 1992.
  14.  
  15.  
  16. Apricot Cake with Strawberries
  17.  
  18. 2 3/4 cups flour
  19. 2 1/2 teaspoons baking powder
  20. 1 3/4 cups sugar
  21. 1 1/4 cups nonfat milk
  22. 3/4 cup Apricot Puree (replaces 1/2 cup shortening)
  23. 2 eggs, beaten
  24. 1 1/2 teaspoons vanilla
  25. 9 tablespoons raspberry or strawberry preserves, optional filling
  26. Apricot-Brandy Glaze, optional
  27. 8 large strawberries, sliced thin
  28.  
  29. Sift flour, baking powder and sugar in mixing bowl.  Stir to blend.
  30. Add nonfat milk, Apricot Puree, eggs and vanilla.  Stir until
  31. ingredients are blended.  Pour batter into 2 8-inch round cake pans
  32. sprayed with non-stick vegetable spray.  Bake at 375 degrees
  33. [Fahrenheit] 25 to 30 minutes or until cake tests done in center.  Let
  34. cake cool in pan 5 minutes.  Remove cake from pan and cool on rack.
  35.  
  36. If glazed layer cake is desired, split each cake in half horizontally.
  37. Assemble layers, spreading 3 tablespoons raspberry preserves between
  38. each layer.  Brush enough Apricot-Brandy Glaze on cake top to cover.
  39. Arrange strawberry slices in petal-like pattern on top.  Brush
  40. remaining Apricot-Brandy Glaze on strawberries and sides of cake.
  41. Makes 12 double-layered servings, or 24 single-layer cake pieces.
  42.  
  43. Apricot Cake with apricots in place of shortnening:
  44.  
  45. Each double-layered serving without glaze, filling or topping, contains
  46. about:
  47.  
  48. 263 calories;  112 mg sodium;  39 mg cholesterol;  2 grams fat;  57 grams 
  49. carbohydrates;  5 grams protein;  .22 grams fiber;  7% calories from fat.
  50.  
  51. Compare to white cake made with shortening, no apricots:
  52.  
  53. Each double-layered serving without glaze, filling or topping, contains
  54. about:
  55.  
  56. 321 calories;  112 mg sodium;  39 mg cholesterol;  11 grams fat;  52 grams 
  57. carbohydrates;  5 grams protein;  0 grams fiber;  29% calories from fat.
  58.  
  59. Pureed Apricots
  60.  
  61. 1 cup dried apricots
  62. 6 tablespoons water
  63. 1 teaspoon vanilla
  64.  
  65. Puree apricots, water and vanilla in blender or food processor.  Makes about
  66. 3/4 cup.
  67.  
  68. Apricot-Brandy Glaze
  69.  
  70. 1 1/2 teaspoons cornstarch
  71. 1 tablespoon sugar
  72. 1/2 cup apricot nectar
  73. 1 1/2 teaspoons apricot brandy
  74.  
  75. Stir together cornstarch and sugar.  Blend in apricot nectar.  Heat to
  76. boiling, stirring constantly.  Stir in apricot brandy.  Makes 1/2 cup.
  77.  
  78. Apricot-Brandy Glaze, strawberry topping and raspberry jam filling:
  79.  
  80. Total ingredients contain about:
  81.  
  82. 681 calories;  25 mg sodium;  0 mg cholesterol;  1 grams fat;  171 grams 
  83. carbohydrates;  2 grams protein;  1.19 grams fiber;  0% calories from fat.
  84.  
  85. Brenda (roder@cobalt.caltech.edu)
  86.  
  87.